Café
Tropical Juice
Bourbon Rojo natural de Manizales, Caldas — Finca La Cristalina, 1.790 m.
Notas de cata
- cereza
- maracuyá
- cacao
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- Tueste
- Medio
- Proceso
- Natural
- Peso
- 200 g · 1 kg
- País
- Colombia
- Región
- Manizales, Caldas
- Finca
- Finca La Cristalina — Luis José Valdés
- Variedad
- Bourbon Rojo
- Altitud
- 1790 m s. n. m.
- Cosecha
- 2024
Descripción
La Cristalina pertenece a la familia Valdés desde hace cuatro generaciones y se reparte en tres fincas. Este lote viene de San Pablo: ocho hectáreas y 135.000 cafetos en Manizales, Caldas, a 1.790 metros.
Es una finca tecnificada con el medio ambiente por delante — beneficiadero de bajo consumo de agua, la pulpa del café devuelta como fertilizante, y cerca del 20 % de la tierra dejada como reserva, con cedro y guayaba, para sostener los ecosistemas de pájaros de la zona.
Recolección de cerezas sobremaduras a 24 grados brix. Selección manual. Fermentación anaeróbica de 24 horas en tanques sellados. Secado lento durante 60 días a 30 °C en silos pequeños, controlando que sea homogéneo.
Preparación EP, 95 % por encima de la malla 15. Humedad del 10,9 %. Actividad de agua 0,59. Cosecha de enero de 2024.